Dieses Produkt aus der Gunma-Provinz wird traditionell im Holzfass fermentiert. Die Pflaumenbäume werden weitgehend der Natur überlassen. Da es im Winter in den Bergen sehr kalt ist, kann man auf die Schädlingsbekämpfung verzichten und es wird auch nicht gedüngt. Das Ergebnis ist ein sehr naturbelassenes Produkt, das durch seine Ehrlichkeit herausragt.
Ein sehr schön breites Umami im Abgang! Für schnelle Pickles über Nacht oder als Dressing mit Öl oder für Sushi-Reis.
Achtung: Dieser Essig ist leicht salzig und je nach Geschmack sollte man ihn mit anderem Essig mischen.
Tipp: ca. 300 Gramm klein geschnittenen Spitzkohl mit ca. 2 EL Pflaumenessig mischen und marinieren (am Besten über Nacht): Ein einfaches Rezept, um dieses Produkt zu verstehen.
