Balsamico

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Unsere Produzenten aus der Kategorie Balsamico

Feinen Balsamessig regional kaufen und genießen

  • Erlesene Essigsorten
  • Einmalige und natürliche Aromen
  • In Handarbeit hergestellt
  • Nachhaltigkeit durch Qualität aus der Natur
  • Schnelle Lieferung 

Balsamessig ist gleichbedeutend mit dem italienischen Begriff Balsamico. Beide Bezeichnungen sind nicht geschützt. Die Industrie verwendet  bei dieser Essigsorte oft minderwertige Zutaten und versetzt sie mit zahlreichen Zusatzstoffen. Wenn man Balsamessig kauft, sollte man auf einige Punkte achten.

Zwei Zutaten in gutem Balsamico

Balsamessig mit Qualität besitzt nur zwei Zutaten: Most oder Saft und Essig. Ein typischer Balsamico besteht aus Traubenmost und Weinessig. Es gibt aber auch zahlreiche andere Sorten wie z.B. Apfelbalsam. Er wird aus eingedicktem Apfelsaft und Apfelessig hergestellt. 

Bei der Zutatenliste ist es wichtig, dass der Most oder Saft an erster Stelle steht. Sie sorgen im Essig für den Geschmack und sollten einen größeren Anteil im Balsamessig aufweisen. Bei uns können Sie hochwertigen Balsamessig von kleinen Erzeugern online kaufen. Sie erhalten ein hochwertiges und naturbelassenes Produkt mit vollen und milden Aromen.

Industrieller Balsamico enthält oft Schimmelpilzgift

Industriell hergestellter Balsamico darf Zusatzstoffe wie Zucker, Karamell, Farbstoff, Glycerin, Aroma- und Konservierungsstoffen enthalten. Schwefeloxid und Sulfid dienen oft als Stabilisatoren. Tests zeigten immer wieder Spuren von Schimmelpilzgiften in industriell hergestellten Produkten. 

Günstige Essigsorten bestehen oft Saftkonzentrat anstatt eingekochtem Most oder Saft. Der Blick aufs Etikett gibt Aufschluss über die Inhaltsstoffe. 

Bei uns können Sie hervorragenden Balsamessig kaufen. Die Hersteller erzeugen in Handarbeit ein Naturprodukt frei von Zusatzstoffen.

Hochwertiger Balsamessig braucht Tradition

Bei traditioneller Herstellung kocht man den Most oder Saft in einem großen Kessel ein und versetzt ihn mit Essig. Zur Reifung lagert der Essig in Holzfässern. Die Holzart beeinflusst seinen Geschmack. Durch die Lagerung entfalten sich die Aromen und werden milder.

Im Vergleich zu anderen Essigsorten schmeckt Balsamico nicht sehr sauer. Er besitzt nur einen Säuregehalt zwischen 2,5 und 3,5 %. Seine Süße erhält er vom Most oder Saft.

Roter Balsamessig aus Trauben lagert länger als weißer. Die Farbe der Trauben hat nichts mit der Farbe des Essigs zu tun. Je länger die Lagerung desto dunkler färbt sich der Essig. Es gibt Balsamessig, der bis zu 100 Jahre alt ist. 

Quitte, Himbeere und Zuckerrübe

Neben dem klassischen Balsamico aus Trauben und dem bereits genannten Apfelbalsam gibt es zahlreiche andere Sorten aus Beeren und Früchten wie Himbeer-, Johannisbeer- oder Quittenbalsam. Auch exotische Rohstoffe wie Zuckerrüben, Reis, Honig oder Getreide dienen zur Herstellung von Balsamico. Bei uns finden Sie eine erlesene Auswahl an besonderen Balsamico-Sorten. Sie können traditionell hergestellte Produkte online kaufen und erhaltenen außergewöhnlichen Genuss.

Italienischer Balsamico 

Auch bei italienischem Balsamessig gibt es große Qualitätsunterschiede. Nur zwei Sorten sind durch ihre Bezeichnung geschützt.

Bei Aceto Balsamico di Modena wird Traubenmost, teilweise auch vergoren eingekocht oder konzentriert. Die Trauben müssen von einer speziellen Rebsorte abstammen. Eine geringe Menge Balsamico, mindestens 10 Jahre alt, und 10 % Weinessig werden beigemischt. Der Essig reift mindestens 60 Tage in Holzfässern. Zuckerlikör und Karamell sind als Zusatzstoffe erlaubt. Traditionelle Hersteller verzichten darauf. Die Herstellung und Lagerung des Aceto Balsamico di Modena dürfen nur in den italienischen Provinzen Modena und Reggio Emilia erfolgen.

Aceto Balsamico di Modena wird allerdings auch industriell und in großen Mengen hergestellt. Wer Wert auf Tradition und Handwerk legt, erhält nur mit dem Zusatz Tradizionale ein außergewöhnliches Produkt:

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena gehört zu den hochwertigsten Essigsorten überhaupt. Sein Begriff ist rechtlich geschützt. Die Trauben stammen aus der Provinz Modena in Italien. Ihr Traubenmost wird dort eingekocht und mindestens 12 Jahre im Holzfass gelagert. Dieser Essig ist ein exklusives Produkt und sehr teuer. Hier kann man sicher sein, dass Handwerk und Qualität hinter und in dem Produkt stecken.

Balsamico-Creme

Dieser dickflüssige Essig war ursprünglich als Verzierung für Speisen gedacht. Meist beinhaltet die Creme Früchte wie z.B. Preiselbeeren. Verdickungsmittel sorgen für ihre zähflüssige Konsistenz, gelten aber als unbedenklich. Eine Ausnahme ist das Verdickungsmittel Carrageen. Seine gesundheitliche Wirkung ist umstritten.

Einfache Rezepte mit Balsamessig

Der süße und milde Balsamessig verfeinert Salate, Gerichte und Desserts auf hervorragende Weise. Roter Balsamessig passt gut zu dunklen Soßen und herzhaften Fleischgerichten, insbesondere Wild. Weißer Balsamessig harmoniert ideal zu hellen Soßen und Fischgerichten.

Birne in Balsamessig
Zwei feste Birnen, 300 ml Rotwein, 50 g Zucker und 3 cl roter Balsamico

Zucker und Wasser karamellisieren. Geschälte und entkernte Birnenhälften beifügen. Vorsichtig mit Essig und Rotwein ablöschen und Birne weich dünsten. Nach Erkalten 24h im Kühlschrank ziehen lassen. Diese Birne passt ideal zu gebackenen Ziegenkäse.

Mirabellen-Balsamessig
1 kg Mirabellen, 0,5 l weißer Balsamessig, 2 EL brauner Zucker

Entkernte und halbierte Mirabellen mit Zucker und 50 ml Balsamico dünsten und pürieren. Nach Abkühlung durch ein Sieb drücken und restlichen Balsamessig auffüllen.

Ein selbst hergestellter Mirabellen-Balsamessig verfeinert Salate und Desserts aufs Feinste.

Balsamico Creme selbst gemacht
500 ml Weinessig rot oder weiß, 500 ml Traubensaft rot oder hell, 1 EL Honig

Weinessig und Traubensaft separat einkochen bis die Flüssigkeiten sich auf die Hälfte reduzieren. Traubenessig und Weinessig mischen und mit Honig je nach gewünschter Süße abschmecken.


Probieren Sie neue Rezepte mit erlesenem Balsamessig. Bei uns können Sie online ausgesuchte Balsamico-Sorten kaufen. Sie verfeinern Ihre Gerichte mit intensiven und natürlichen Aromen