Sumach ist hierzulande noch wenig bekannt, aber aus der Küche des östlichen Mittelmeerraumes nicht wegzudenken. Durch seinen säuerlichen Charakter wird er dort gerne zu fettigen Speisen gereicht.
Die gemahlenen Früchte des Essigbaumes sind der ideale Begleiter zu rohen Zwiebeln, passen perfekt zu Marinaden, Dips und Dressings oder aber zu Gegrilltem und Schmortöpfen in Verbindung mit süßen Zutaten wie Rosinen oder Quitten.
Ideal zum Verfeinern von Joghurt, Hummus, Salaten, Grillfleisch oder Baba Ganoush. Dieses Sumach ist mit etwas Salz verfeinert und eignet sich hervorragend auch als Tischgewürz. Nicht zuletzt gilt Sumach als Ottolenghis Lieblingsgewürz.
