Ingwer bringt frische Schärfe in Currys und Wok-Gerichte, würzt Lebkuchen und Plätzchen und gibt Drinks wie dem Moscow Mule ihren Biss. Hier erfährst du, woher die Knolle kommt, wie sie angebaut wird und schmeckt, wie du sie in der Küche einsetzt und richtig lagerst.

Vom Orient in Europas Küchen

Arabische Handelsleute brachten Ingwer getrocknet und eingelegt vermutlich im vierten Jahrhundert v. Chr. nach Rom und Griechenland. Etwa fünf Jahrhunderte später gehörte getrockneter Ingwer in Europas Küchen zum Alltag. Da er in der Schärfe dem Pfeffer ähnelte, aber preisgünstiger war, eroberte er die europäische Küche und wurde oft an Stelle von Pfeffer verwendet.

Anbau und Verarbeitung

Die Ingwerpflanze

Ingwer ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, die bis zu 1,50 m hoch wird und optisch an Schilf erinnert. Ihre Blüten zeigen Gelb-, Grün- und Rosatöne. In der Küche verwendet wird das Rhizom, also die unterirdische Sprossachse. Sie wächst waagerecht unter der Erde, erst daran schließen die eigentlichen Wurzeln an.

Die Anbauregionen

Ein Großteil des Ingwers wächst an der indischen Malabarküste. Weitere wichtige Anbauländer sind China, Nigeria, Thailand, Indonesien und Brasilien, daneben auch Peru, Mexiko und Jamaika.

Wann wird Ingwer geerntet?

Meist wird Ingwer zwischen acht und zwölf Monaten nach der Pflanzung geerntet – je nach gewünschter Schärfe. Junger Ingwer kommt deutlich früher aus der Erde. Für den Frischmarkt werden die Rhizome gereinigt und ein bis zwei Tage getrocknet. Reife Rhizome für das Gewürz werden geschält, getrocknet und gemahlen.

Junger und alter Ingwer im Vergleich

Junger Ingwer, auch grüner Ingwer genannt, ist mild und saftig und hat eine dünne, hellgelbe Schale. Er eignet sich besonders für asiatische Currys und Salate. Alter Ingwer ist vollreif geerntet, hat eine dicke, beige Schale und ein intensiveres, schärferes Aroma. Er ist die Standardvariante in europäischen Supermärkten.

Wie schmeckt Ingwer?

Ingwer hat ein scharfes, leicht süßliches und zitrusartig-frisches Aroma. Je nach Herkunft, Ernte und Verarbeitung reicht die Bandbreite von scharf und holzig über frisch und fruchtig bis blumig. Die typische Schärfe stammt von den Gingerolen.

Je länger Ingwer kocht, desto milder wird seine Schärfe. Geröstet oder kandiert schmeckt er süßer und runder. Gemahlener Ingwer ist dagegen schärfer und weniger zitronig als die frische Knolle.

Ingwer in der Küche

Frisch gerieben oder gehackt würzt Ingwer vor allem Currys und Wok-Gerichte, gemahlen Kuchen, Gebäck und Süßspeisen.

Tipp: Schäl frischen Ingwer erst kurz vor der Verwendung, damit möglichst wenig der aromatischen ätherischen Öle verloren geht.

Was passt zu Ingwer?

Ingwer passt zu Herzhaftem wie Süßem, zu Gemüse, Reis, Nudeln, Fleisch und Obst.

• Asiatische Küche: Currys, Wok-Gerichte, Suppen – oder als Bratkartoffeln Asian Style
• Chutneys: zum Beispiel unser Apfel-Ingwer-Chutney mit Kurkuma
• Backwaren: Ingwerkuchen, Lebkuchen, Ingwerplätzchen
• Süßspeisen: kandierter Ingwer, Ingwer-Eis, Ingwer-Schokolade
• Heißgetränke: Ingwerwasser mit Zitrone und Honig oder Goldene Milch mit Kurkuma
• Drinks: Ginger Ale, Ginger Beer, Moscow Mule, etwa als Vegetaler Moscow Mule oder ein Kakuzo Vodka Ingwer
• Eingelegt: Gari, der hauchdünn geschnittene Ingwer zu Sushi

Ingwer ist außerdem ein beliebtes Botanical in der Herstellung von Gin. Bequem für Drinks und Desserts sind ein Ingwer Sirup oder der Shrub Ingwer – weitere Sorten findest du in unserer Kategorie Sirup.

Ingwer in Gewürzmischungen

Ingwer steckt in Gewürzmischungen aus aller Welt:

• Tandoori, Chai und Garam Masala aus Indien
• Berbere aus Nordostafrika und Yaji aus Westafrika
• Jerk aus Jamaika
• Advieh aus dem Iran
• Leche de Tigre, die „Tigermilch“ aus Südamerika
• Quatre-Épices aus Frankreich

Welche Gewürze passen zu Ingwer?

• Kardamom mit seiner süßen Minznote
• Zitronengras mit mildem, zitronigem Aroma
• Zitronenmyrte mit intensiver Zitronen- und leichter Eukalyptusnote
• Schwarzer Pfeffer für holzige Wärme
• Chili für Schärfe in verschiedenen Abstufungen
• Lorbeer mit einem hintergründigen, nelkenähnlichen Aroma
• Zimt für wärmende Süße und Muskat für warme Würze
• Koriander, der die zitronigen Nuancen aufgreift
• Kakao für Röstaromen und eine bittere Süße

Zusammen mit Kurkuma bildet Ingwer die Grundlage der Goldenen Milch und vieler Currymischungen.

Wie kannst du Ingwer ersetzen?

Am ehesten ersetzt du Ingwer durch Galgant. Sein Aroma ähnelt dem des Ingwers, ist aber etwas milder. Du verwendest ihn wie Ingwer frisch, getrocknet, gemahlen oder als Paste.

Ingwer lagern

Eine frische Ingwerknolle hält sich im Kühlschrank, in ein Papiertuch eingeschlagen, zwei bis drei Wochen. Für längere Lagerung kannst du Ingwer einfrieren – geschält oder ungeschält.

Gemahlener Ingwer gehört wie alle Gewürze trocken, kühl und dunkel gelagert, bei möglichst gleichbleibender Temperatur. Neben dem Herd ist es zu warm und feucht, im Kühlschrank ebenfalls zu feucht – beides fördert Klumpen und Schimmel. Am besten füllst du das Pulver direkt nach dem Kauf in eine luftdichte Aromadose, beschriftet mit Namen und Datum. Mehr Tipps liest du im Ratgeber Gewürze richtig aufbewahren.

Tipp: Würze nicht direkt aus der Dose über dem dampfenden Topf, sondern nimm einen Teelöffel. Sonst zieht Feuchtigkeit hinein.

Hinweis: In diesem Ratgeber geht es um Herkunft, Geschmack und Verwendung in der Küche. Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen von Lebensmitteln dürfen wir als Shop nach der EU-Health-Claims-Verordnung nicht treffen.