No. 385 – Panamesischer KakaoDeutsche Spirituosen Manufaktur

Alkoholgehalt: 42% vol

Die Deutsche Spirituosen Manufaktur destilliert in Berlin über 100 Premium Spirituosen & Gin in kleinen Chargen und alles in echter Handarbeit.

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350 ml (197,14  / 1 L)
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Ein Leben ohne Schokolade ist möglich, aber sinnlos. Völlig zurecht wurde daher dem Kakaobaum, dem Lieferanten der wichtigsten Geschmackszutat von Schokolade, der Gattungsname Theobroma verliehen, bedeutet der doch „Speise der Götter“. Zu den besten und auch teuersten Kakaos der Welt zählt der in Mittelamerika beheimatete Edelkakao Criollo, dessen Sorte Porcelana als Criollo unter den Criollos gilt. Ihr Name leitet sich von der an Porzellan erinnernden weißen bis hellrosanen Farbe ihrer Keimblätter ab. Da diese Sorte sehr empfindlich und anfällig für Krankheiten ist und zudem geringere Erträge gibt als andere Sorten, wurde sie weitgehend verdrängt. Der Grund, warum dieser Criollo noch heute für Edelschokolade angebaut wird, liegt in seinem herausragenden Geschmack und Aroma. Verantwortlich für letzteres sind mehr als 35 flüchtige Verbindungen, vor allem Pyrazine und Aldehyde, die während der Röstung des Kakaos entstehen. Als aromakritischen Prozess wird die Röstung der Porcelana daher durch die Deutsche Spirituosen Manufaktur vorgenommen. Hierbei entstehen aus Aromavorstufen, die sich bei der Fermentation der Kakaobohne bilden, die eigentlichen Geruchs- und Geschmacksträger. Beim Criollo sind dies nussige und karamelartige neben fruchtigen und floralen bis hin zu kräuterartig-holzigen Noten, die ein äußerst komplexes Aromenbild ergeben, das sich hervorragend in diesem Geist widerspiegelt. Ein einmaliger Genuss mit einem lange anhaltenden Schokoladenaroma der pur genossen, an Desserts und in Cocktails begeistert.

Bezeichnung des Lebensmittels:
Spirituose / Geist

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer
DSM Deutsche Spirituosen Manufaktur GmbH
Georg-Knorr-Str. 4
12681 Berlin

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