Das Bio-Olivenöl kommt von gemischten Olivenhainen, die zu gleichen Teilen mit Athinoelia- und Koroneiki-Olivenbäumen bepflanzt sind. Die in Lakonia, Peloponnes, beheimatete Athinoelia-Olive wird sowohl für die Herstellung von Olivenöl als auch als Speiseolive verwendet, wofür sie meist grün geerntet wird. Sie zeichnet sich durch einen fruchtig-herben Geschmack aus, der auch im Olivenöl deutlich zum Ausdruck kommen kann.

Verarbeitete Olivensorten: Koroneïki und Athinoelia
Erzeuger: Nikos Maroulakos
Extrahiert bei: Yannis Stathakis, erste Kaltextraktion (max. 27 °C)