Dieser Essig aus 100% japanischem Reis wird ähnlich wie ein Weinessig hergestellt. Zuerst wird ein Sake mit hoher Aminosäure (Umami) gebraut, der dann über ca. 4 Monate zu Essig fermentiert. Die hauseigene Hefe ist ausschlaggebend für die perfekte Balance von Aroma, Säure und Umami. Feine Säure und ein klarer Geschmack zeichnen diesen Essig aus.
Ideal für Sushi, zum Verfeinern von Sushi-Reis, Gari (eingelegter Ingwer) Saba (Makrele) Salaten sowie für rohe, nicht erhitzte Speisen (andere Essige werden in Japan oft kurz erhitzt, um sie milder zu machen). Der Essig hat eine geringe Säure, die auch den Sushi-Reis nicht übersäuert. Die natürlichen Aminosäuren betonen die natürliche Süße des Sushi-Reis.
Diese Essigmanufaktur, gegründet 1922, ist ein Spezialist für Sushi-Essig. Die verschiedenen Essigprodukte sind seit Jahrzehnten beliebt bei Michelin-Sterne-Restaurants in Tokyo und Osaka. Alle Essige sind aus japanischen Grundzutaten traditionell gebraut und ohne Zusatzstoffe.
