Der Topinambur ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler und wurde im 17. Jahrhundert von Südamerika nach Europa gebracht, wo sie jedoch bald von der heimischen Kartoffel verdrängt wurde. Lediglich in Baden wird die Knolle heute noch unter dem Namen Rossler kultiviert. Am ehesten ist der Topinambur mit der Sonnenblume und nicht wie oft angenommen mit der Süßkartoffel verwandt, daher kennt man sie auch unter dem Namen Erdartischocke, Diabetikerkartoffel oder Sonnenknolle. Geerntet werden die Knollen für den Topinambur nach dem ersten Frost, dadurch haben die Inhaltsstoffe die höchste Konzentration und sind somit ideal für diesen Brand.
Für den geschmacksintensiven und aromareichen Schnaps mischt man diese alten Knollen mit frischen, zuckerreichen. Spezielle Sorten der Topinambur erzielen dabei sehr hohe Alkoholausbeuten von 10 Liter pro 100 Kilogramm Maische. Vielen Quellen sagen der Wurzelknolle vielfältige positive Wirkungen nach, die jedoch nicht wissenschaftlich erwiesen sind! Der Topinamburbrand ist klar und intensiv im Geschmack, duftet süßlich nach Artischocke und ist im Geschmack leicht erdig, erinnert an Enzian und leichte Kartoffelaromen.
