Vinella – Der Kuss für den Gaumen
Andreas und Claudia Rapp lieben hochwertige Lebensmittel und haben aus ihrer Leidenschaft einen Beruf gemacht. In ihrer hauseigenen Manufaktur stellen die beiden Pfälzer Feinkost mit ehrlicher Zutatenliste her. Dabei stammen die Früchte zum Teil von der eigenen Obstplantage.
Claudia hat den absoluten Geschmack und tüftelt ständig neue Rezepturen aus. Bei Unstimmigkeiten auf der Zutatenliste kommt die Herzblut-Köchin nicht zur Ruhe. Erst wenn die Feinschmeckerin das richtige Gewürz entdeckt, geht die normale Küchenarbeit weiter. Dabei hat sie jede Menge Erfahrung, welche Gemüsesorte zu den Früchten passt.
Überraschender Gaumenkuss garantiert
Hinter dem Motto Der Kuss für den Gaumen steht eine ganze Geschmacksphilosophie. Jede Vinella Kreation baut Aromen stufenartig von der Zungenspitze bis zum Gaumen auf. Beim Abgang entsteht ein überraschender Geschmackskuss, den man so schnell nicht mehr vergisst. Dabei vereint Vinella drei Komponenten zu dem besonderen Genusserlebnis: Heimisches Obst und Gemüse, exotische Früchte und Gewürze.
Guter Geschmack geht nur mit ehrlicher Zuatenliste
Der Respekt vor der Natur zieht sich wie ein roter Faden durch das Sortiment. Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker, künstliche Aromen, Konservierungs- oder Farbstoffe sind bei dem Familien-Betrieb Tabu. Und, da sind die beiden sich einig, bei guter Qualität überflüssig. Wenn die Fruchtaufstriche nach einem halben Jahr nachdunkeln, ist das nur natürlich und wird von Vinella und seinen Kunden gerne in Kauf genommen. Alternative wären künstliche Farbstoffe, die für die Manufaktur nicht in Frage kommen. Nur mit ehrlicher Zutatenliste will sich der kleine Familien-Betrieb zu einer authentischen Food Marke entwickeln.
Vinella startet mit Chutneys direkt nach dem Honeymoon
Das Ehepaar Rapp kennt sich seit Kindertagen. Nachdem Andreas 30 Jahre um die Welt reist, kehrt der Pfälzer der Liebe wegen wieder in die Heimat zurück. Auf ihrer Honeymoon-Reise in die USA haben die beiden ein Aha-Erlebnis. Unterwegs an der Atlantikküste verspeisen sie fangfrischen Lobster mit einem hervorragenden Chutney. Begeistert vom phänomenalen Geschmack sind sich Claudia und Andreas ihrer neuen Aufgabe gewiss. Zurück in der Heimat starten sie mit Chutneys die eigene Manufaktur im Reihenhaus. An Wochenenden klappern die neuen Vinella Inhaber Food Messen in ganz Deutschland ab. Das Pachten der eigenen Obstanlage verleiht dem kleinen Familienunternehmen ordentlich Schwung. Heute stellt die Manufaktur neben Chutneys, Fruchtaufstriche, Senf und Sirup her.
Früchte von der eigenen Plantage
Auf der eigenen Plantage baut Vinella Äpfel, Birnen, Mirabellen, Pfirsiche, Pflaumen, Süß- und Sauerkirschen an. Neben bekannten Sorten wie Gala und Braeburn, wachsen auch seltene Obstsorten auf der Anlage. Andreas kümmert sich als Winzersohn mit Leidenschaft und Hingabe um die Pflege und Ernte der Obstbäume.
Rarität von der Mosel – Rote Weinbergpfirsiche
Zu den besonderen Spezialitäten bei Vinella gehört der Fruchtaufstrich aus Roten Weinbergpfirsichen. Die traditionsreiche Obstsorte geriet in Vergessenheit und wächst nur an der Mosel. Heute setzen sich regionale Initiativen gezielt für ihren Erhalt ein. Zur Saison holt Andreas die Früchte mit seinem Transporter persönlich an der Mosel ab. In der Pfalz entkernt sein Team die seltenen Pfirsiche von Hand. Bei maschinellem Entkernen splittern die die Spitzen der Pfirsichkerne ab und würden ungewollt im Glas landen. So leben Claudia und Andreas den Manufaktur-Gedanken bis ins letzte Detail. Und auch bei Verarbeitung der anderen Früchte legt das gesamte Team liebevoll die Hand an.
Pfälzer Tradition – Schwarze Trüffel
Geduld und aufwendige Handarbeit sind auch bei den Pfälzer Trüffeln gefragt. Bei der traditionellen Rezeptur aromatisiert die Manufaktur unreife Walnüsse in einem Gewürzsud. Ende Juni erntet das kleine Team im Morgengrauen die noch nicht ausgehärteten Nüsse und sticht sie am gleichen Tag von Hand mit einer dicken Nadel mehrfach an. Bei täglich frischer Wässerung verlieren die Walnüsse über zwei Wochen im Wasserbad ihre bittere Gerbsäure. Dann kochen die kleinen Delikatessen vier Tage im Gewürzsud bevor die Mitarbeiter sie von Hand in Gläser abfüllen. Bis zur Weihnachtszeit reifen die Schwarzen Nüsse im dunklen Keller heran. Traditionell öffnet man das Glas am 24. Dezember und reicht die Pfälzer Trüffel in dünnen Scheiben zu Ziegenkäse. Claudia und Andreas empfehlen die kleinen Kostbarkeiten auch zu herzhaften Wildgerichten und süßen Nachspeisen.
In unserem Ratgeber Schwarze Nüsse erfährst du mehr über die seltene Delikatesse.
Perfekte Rezepturen für Vinella Fruchtsenf
Selbstverständlich hat Vinella auch die Rezepturen für den Fruchtsenf perfekt ausbalanciert. Das Verhältnis der scharfen, schwarzen zu den milden, gelben Senfkörnern wird auf den Fruchtzuckergehalt der verwendeten Obstsorte abgestimmt. Nach dem Mahlen der selbst gemischten Senfsaat kocht Claudia das Senfmehl mit den Früchten auf. Je nach Zutaten müssen die Senf-Kreationen zwischen 18 und 32 Stunden ziehen. Vinella Birnen Senf empfiehlt die Feinschmeckerin zu kräftigem Bergkäse, während Vinella Himbeeren Senf ausgezeichnet mit Weichkäse harmoniert.