Manufaktur Gelbe Bürg

Windsfelder Straße 11 91723 Dittenheim, Deutschland

Die Manufaktur Gelbe Bürg eG verarbeitet ausschließlich Walnüsse aus Hofgärten und Streuobstwiesen in Franken (Bayern) zu genussintensiven und prämierten Produkten wie Walnussölen, Walnussmus, uvm.

  • vegan
    Vegane Produkte
    • Fruchtaufstrich Mirabelle
      Fruchtaufstrich Mirabelle Manufaktur Gelbe Bürg

      4,40 

      200 g (2,20  / 100 g)
      • Fruchtaufstrich Fränkische Quitte
        Fruchtaufstrich Fränkische Quitte Manufaktur Gelbe Bürg

        4,40 

        200 g (2,20  / 100 g)
        • Fruchtaufstrich Rhabarber-Walnuss
          Fruchtaufstrich Rhabarber-Walnuss Manufaktur Gelbe Bürg

          4,40 

          200 g (2,20  / 100 g)

        Manufaktur Gelbe Bürg aus Franken

        Bei der Manufaktur Gelbe Bürg aus dem Altmühltal dreht sich alles um Walnüsse. Die Manufaktur verarbeitet die regionalen Schalenfrüchte zu Öl, Fruchtaufstrichen und Nudeln. Aus hochwertigen und nachhaltigen Zutaten entstehen erstklassige Spezialitäten aus Mittelfranken. 

        Landschaft mit Feldern rund um die Gelbe Bürg
        Landschaft mit Feldern rund um die Gelbe Bürg

        Unsere Produkte sind zu hundert Prozent regional.

        Walnüsse gehören zur fränkischen Kulturlandschaft 

        Rund um die Gelbe Bürg in Mittelfranken gibt es viele Walnussbäume in Dörfern und Gemeinden. Lange Zeit blieben die kostbaren Schalenfrüchte ungenutzt. Die Manufaktur sorgt für die Verwertung der Nüsse und stellt daraus regionale Delikatessen her. Vor sieben Jahren gründete sich die Genossenschaft aus Walnuss-Liebhabern und dem Landschaftsverband Mittelhessen. Sie setzt sich für den Erhalt alter Walnussbäume und neue Pflanzungen ein. So bewahrt die Gemeinschaft die Fränkische Kulturlandschaft. Die Gelbe Bürg stärkt mit ihren Produkten regionale Wirtschaftskreisläufe. Sie erhält landschaftsprägende Streuobstwiesen und regt zu nachhaltiger Nutzung regionaler Rohstoffe an. Dabei legt die Manufaktur Wert auf klimafreundliche Herstellung und Verpackung. 

        Reifegrad der Walnuss bestimmt den Geschmack

        Walnuss am Baum von der Manufaktur Gelbe Bürg
        Walnuss am Baum von der Manufaktur Gelbe Bürg

        Die unbehandelten Walnüsse stammen aus Hof, Garten, Streuobstwiesen und Gemeinden der Region. Die Mitglieder der Genossenschaft kennen die Lieferanten persönlich. Sie beraten umfangreich über eine schonende Ernte und die Pflege von Walnussbäumen. Erst wenn die Walnüsse wirklich reif sind und auf den Boden fallen, werden sie von Hand eingesammelt. Das macht sich geschmacklich bemerkbar. Selbst Bio-Walnüsse baut man oft in großen Plantagen und Monokulturen an. Ihr individueller Reifegrad spielt keine Rolle, da sie zur gleichen Zeit geerntet werden.

        Die richtige Lagerung der Walnuss ist entscheidend

        Walnuss-Säcke von der Manufaktur Gelbe Bürg
        Walnuss-Säcke von der Manufaktur Gelbe Bürg

        Die Mitarbeiter der Gelben Bürg prüfen vor Ankauf der Ware die Nüsse genau. Eine sachgemäße Trocknung und Lagerung ist Voraussetzung. Nüsse bilden sonst durch Feuchtigkeit leicht Schimmel. Eine spezielle Maschine knackt ihre Schalen vorsichtig auf. Geschulte Augen der Mitarbeiter kontrollieren die Kerne auf dem Fließband. Minderwertige Ware sortieren sie von Hand aus.

        Regional prämiertes Walnussöl

        Zur Spezialität gehört das vielfach regional prämierte Walnussöl. Das Kernöl ruht nach der Kaltpressung mehrere Wochen. Die Trübstoffe setzen sich ohne Filterung mit genügend Zeit von alleine ab. So schmeckt das Öl sortentypisch und intensiv. Leser der Nürnberger Nachrichten machten es zur besten Spezialität der Region. Bei der Produktion des Öls bleibt ein Presskuchen zurück. Die Manufaktur mahlt und siebt ihn, um daraus Walnussmehl für Nudeln zu gewinnen. Vollkorn-Dinkelgrieß und Hartweizengrieß dafür bezieht die Gelbe Bürg von einer regionalen Mühle aus Mittelfranken. Die Verpackung der Nudeln ist aus umweltfreundlichem Altpapier und Bio-Plastik.

        Walnussöl mit Salatschüssel
        Walnussöl mit Salatschüssel von der Manufaktur Gelbe Bürg

        Gelbe Bürg Fruchtaufstriche sind saisonal

        Auch das Obst für die Fruchtaufstriche bezieht die Gelbe Bürg zu hundert Prozent regional. Sauerkirschen, Birnen und Zwetschgen stammen von Streuobstwiesen aus dem Altmühltal. Die Aufstriche mit saisonalen Früchten sind begrenzt und manchmal ausverkauft und das ist ein Zeichen für Qualität. Der Rote Beete Walnuss-Aufstrich mit Meerrettich ist neu im Sortiment der Manufaktur. Zukünftig gibt es noch mehr Kreationen mit Walnüssen und Gemüse! 

        Frau und Kind würzen Salat mit Walnussöl von der Walnuss Manufaktur

        Die letzten Bewertungen

        • Simon

          Fruchtaufstrich Mirabelle

          Super lecker und nicht zu süß!

        • Reiner Knoch (Verifizierter Besitzer)

          Fruchtaufstrich Sauerkirsche-Walnuss

          Produkt ist gut gemacht. Vielleicht könnt Ihr die Nüsse etwas anrösten um den Geschmack zu verstärken.

        • Nirak (Verifizierter Besitzer)

          Fruchtaufstrich Fränkische Quitte

          Weiter zu empfehlen
          Demnächst wieder

        • Vivian Hevelke (Verifizierter Besitzer)

          Fruchtaufstrich Rhabarber-Walnuss

          Eine sehr milde und nicht allzu süße Marmelade. Für mich ein bisschen zu milde.

        • Anja

          Fruchtaufstrich Mirabelle

          Sehr fruchtig. Nicht überzuckert.
          Einziges Manko: beim öffnen hat es nicht plopp gemacht, das ist für mich ein Zeichen, dass das Glas nicht richtig geschlossen war.

        • Knostmann (Verifizierter Besitzer)

          Fruchtaufstrich Zwetschge-Walnuss

          der Anteil der Nüsse ist zu hoch und es sind leider auch eine Reihe Stücke von den schalen drin.
          Also zu wenig Fruchtanteil !!

        • Judith (Verifizierter Besitzer)

          Fruchtaufstrich Fränkische Quitte

          Eine sehr leckeres feines Gelee, das sehr fruchtig und hocharomatisch schmeckt. Die Konsistenz ist nicht zu fest, schmeckt man die Frucht wunderbar heraus.

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