Manufaktur Gelbe Bürg

Manufaktur Gelbe Bürg aus Franken

Bei der Manufaktur Gelbe Bürg aus dem Altmühltal dreht sich alles um Walnüsse. Die Genossenschaft verarbeitet die regionalen Schalenfrüchte zu Öl, Fruchtaufstrichen und Nudeln. Aus hochwertigen und nachhaltigen Zutaten entstehen erstklassige Spezialitäten aus Mittelfranken. 

Unsere Produkte sind zu hundert Prozent regional.

Walnüsse gehören zur fränkischen Kulturlandschaft 

Rund um die Gelbe Bürg in Mittelfranken gibt es viele Walnussbäume in Dörfern und Gemeinden. Lange Zeit blieben die kostbaren Schalenfrüchte ungenutzt. Die Manufaktur sorgt für die Verwertung der Nüsse und stellt daraus regionale Delikatessen her. Vor sieben Jahren gründete sich die Genossenschaft aus Walnuss-Liebhabern und dem Landschaftsverband Mittelhessen. Sie setzt sich für den Erhalt alter Walnussbäume und neue Pflanzungen ein. So bewahrt die Gemeinschaft die Fränkische Kulturlandschaft. Die Gelbe Bürg stärkt mit ihren Produkten regionale Wirtschaftskreisläufe. Sie erhält landschaftsprägende Streuobstwiesen und regt zu nachhaltiger Nutzung regionaler Rohstoffe an. Dabei legt die Manufaktur Wert auf klimafreundliche Herstellung und Verpackung. 

Reifegrad der Walnuss bestimmt den Geschmack

Die unbehandelten Walnüsse stammen aus Hof, Garten, Streuobstwiesen und Gemeinden der Region. Die Mitglieder der Genossenschaft kennen die Lieferanten persönlich. Sie beraten umfangreich über eine schonende Ernte und die Pflege von Walnussbäumen. Erst wenn die Walnüsse wirklich reif sind und auf den Boden fallen, werden sie von Hand eingesammelt. Das macht sich geschmacklich bemerkbar. Selbst Bio-Walnüsse baut man oft in großen Plantagen und Monokulturen an. Ihr individueller Reifegrad spielt keine Rolle, da sie zur gleichen Zeit geerntet werden.

Die richtige Lagerung der Walnuss ist entscheidend

Die Mitarbeiter der Gelben Bürg prüfen vor Ankauf der Ware die Nüsse genau. Eine sachgemäße Trocknung und Lagerung ist Voraussetzung. Nüsse bilden sonst durch Feuchtigkeit leicht Schimmel. Eine spezielle Maschine knackt ihre Schalen vorsichtig auf. Geschulte Augen der Mitarbeiter kontrollieren die Kerne auf dem Fließband. Minderwertige Ware sortieren sie von Hand aus.

Regional prämiertes Walnussöl

Zur Spezialität gehört das vielfach regional prämierte Walnussöl. Das Kernöl ruht nach der Kaltpressung mehrere Wochen. Die Trübstoffe setzen sich ohne Filterung mit genügend Zeit von alleine ab. So schmeckt das Öl sortentypisch und intensiv. Leser der Nürnberger Nachrichten machten es zur besten Spezialität der Region. Bei der Produktion des Öls bleibt ein Presskuchen zurück. Die Manufaktur mahlt und siebt ihn, um daraus Walnussmehl für Nudeln zu gewinnen. Vollkorn-Dinkelgrieß und Hartweizengrieß dafür bezieht die Gelbe Bürg von einer regionalen Mühle aus Mittelfranken. Die Verpackung der Nudeln ist aus umweltfreundlichem Altpapier und Bio-Plastik.

Gelbe Bürg Fruchtaufstriche sind saisonal

Auch das Obst für die Fruchtaufstriche bezieht die Gelbe Bürg zu hundert Prozent regional. Sauerkirschen, Birnen und Zwetschgen stammen von Streuobstwiesen aus dem Altmühltal. Die Aufstriche mit saisonalen Früchten sind begrenzt und manchmal ausverkauft und das ist ein Zeichen für Qualität. Der Rote Beete Walnuss-Aufstrich mit Meerrettich ist neu im Sortiment der Manufaktur. Zukünftig gibt es noch mehr Kreationen mit Walnüssen und Gemüse!