Dieses Najimi Tamari wird aus regionalen Sojabohnen aus der Präfektur Aichi in fast 150 Jahre alten Holzfässern gebraut. Diese helle Tamari wurde gewählt, um Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine hochwertige Sojasauce anbieten zu können, die elegant und nicht schwarz-dunkel und schwer ist. Im Gegensatz zu den meisten in Deutschland erhältlichen Tamaris ist diese Tamari sehr leicht und hat einen angenehmen leicht süßlichen Abgang, der von den hochwertigen Sojabohnen herrührt. Der Umami-Gehalt ist 150% höher als bei anderen Sojasaucen. Die Präfektur Aichi ist berühmt für ihren Tamari-Stil, der eine besondere Art von Gebräu ist.
Die 1882 gegründete Manufaktur Minamigura legt großen Wert auf die Qualität der Grundprodukte. Aoki-san braut bereits in der fünften Generation nach traditioneller Art und Weise und legt großen Wert darauf, dass der Brauprozess so wenig wie möglich von Menschenhand beeinflusst wird und natürlich abläuft. Das klingt sehr einfach, ist aber in der Realität sehr schwer umzusetzen.
- Typ: Tamari (ohne Weizen)
- Brau-/Reifezeit: ca. 3 Jahre in Holzfässern
- Käse Tipp: Mozzarella über mehrere Stunden oder über Nacht in eine Mischung aus Tamari, Sake und Mirin einlegen. Abgetropft als kleines Japanisches Tapas mit Shiso und Sesamsamen oder Sesamöl servieren.
