Königskind Himbeersenf. Roter Fruchtsenf mit 70 Prozent Himbeeren – fruchtig, leicht säuerlich, mit sanfter Schärfe.

Königskind Himbeersenf ist ein roter Fruchtsenf mit 70 Prozent Himbeeren, dazu Zucker, Senfsaat, Wasser, Essig, Salz und dem Geliermittel Pektin. Uwe König kocht ihn in kleinen Chargen in Wiehl, Oberbergisches Land, und füllt ihn in 125-g-Gläser.

Himbeersenf von Königskind zeigt gut, wie ein Fruchtsenf funktioniert. Ganze Senfkörner schmecken kaum scharf. Ihre Schärfe entsteht erst, wenn die gemahlene Saat mit Flüssigkeit in Berührung kommt, und Essig stabilisiert sie. In einem Fruchtsenf liefert die Frucht einen großen Teil dieser Flüssigkeit, und sie bringt Zucker und eigene Säure mit. Hier sind es 70 Prozent Himbeeren, also gut zwei Drittel des Glases. Das ist der höchste Fruchtanteil unter den drei Königskind-Senfen in unserem Sortiment. Die Beere setzt ihre Säure gegen die Würze der Senfsaat, Zucker und Salz bringen beides ins Gleichgewicht. Heraus kommt ein Senf, der zuerst nach Himbeere schmeckt und erst danach nach Senf.

Geschmack: Beere vorn, Senf im Abgang

Der erste Eindruck ist fruchtig: Himbeere, süß und leicht säuerlich, so wie die Beere selbst. Dann kommt die Senfsaat mit einer sanften Schärfe, die kurz bleibt und den Mund frisch macht. Der Essig unterstreicht die Säure der Himbeere, statt sie zu überdecken. Die Farbe ist ein kräftiges Rot, auf der Käseplatte ein Blickfang.

Wer einen Senf für die Currywurst erwartet, liegt hier falsch. Der Himbeersenf ist ein Fruchtbegleiter mit Würze, gedacht für Käse, Salat und Grillgut.

Verwendung: Ziegenkäse, Camembert, Salat und Grillfleisch

Auf der Käseplatte passt er besonders zu Ziegenkäse. Die Säure der Himbeere und die frische Säure des Ziegenkäses verstärken sich, die Süße hält dagegen. Auch zu Camembert und anderen Weichkäsen ist er ein guter Partner. Selbst zu gebackenem Camembert, frisch aus der Pfanne, macht er sich gut.

In der Salatküche ist er eine Geheimzutat. Ein Teelöffel im selbst gemachten Dressing gibt Frucht, Farbe und Bindung. Zu gegrilltem Fleisch, etwa Schweinenacken oder Hähnchen, stellst du ihn als Dip auf den Tisch. Und zur Weißwurst ist er eine fruchtige Alternative zum gewohnten süßen Senf.

Geöffnet wandert das Glas in den Kühlschrank, gut verschlossen, so wie es der Etiketthinweis „nach Anbruch kühl lagern“ verlangt.

Unser Tipp: Verrühr einen Teelöffel Himbeersenf mit einem Esslöffel Essig, drei Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer. Gib das Dressing über Feldsalat oder Rucola und leg ein Stück gebratenen Ziegenkäse darauf. Fertig ist eine Vorspeise in zehn Minuten.

Herkunft: Senfsaat und Beeren, von Hand verkocht

Gemacht wird der Senf in Wiehl, im Oberbergischen Kreis in Nordrhein-Westfalen. Dort kocht Uwe König, unterstützt von seiner Frau Sabine, seit 2014 in der eigenen Manufaktur. Angefangen hat er 2005 in der heimischen Küche. Für die Fruchtsenfe mahlt Königskind gelbe und braune oder schwarze Senfkörner und verkocht sie mit frischen, unbehandelten Früchten. Die Mischung aus hellen und dunklen Körnern gibt dem Senf seine Würze.

Laut Hersteller verzichtet die Manufaktur auf zugesetzte Aromen, Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Auf jedem Glas steht „Oberbergisches Produkt“.

Für wen: für Käseplatten mit Farbe und neugierige Salatköche

Der Senf ist für alle, die ihre Käseplatte gern bunt und fruchtig haben. Er passt zu allen, die im Dressing gern etwas Neues ausprobieren, und zur Grillrunde, in der neben Ketchup und Senf ein dritter Dip stehen darf. Als Mitbringsel fällt das rote Glas sofort auf.

Wer zur Käseplatte noch etwas Besonderes sucht, legt ein paar Scheiben Schwarze Walnüsse dazu. Den dunkleren, süßeren Bruder gibt es als Feigensenf. Mehr Auswahl bietet unsere Kategorie Senf; die Manufaktur selbst stellen wir auf der Königskind-Seite vor.

Hinweis zu Allergenen: Senfsaat steht auf der Zutatenliste. Bei einer Senfallergie ist dieser Senf nicht geeignet.

Ein roter Fruchtsenf mit 70 Prozent Himbeeren aus dem Oberbergischen – für Ziegenkäse, Camembert, Salat und den Grillabend.