Es braucht nicht nur imkerliches Geschick, um die Bienenvölker sicher durch diese Zeit zu führen, sondern auch eine besondere Technik, um den geleeartigen Heidehonig aus den Bienenwaben in das Honigglas zu bekommen. Bevor man den leckeren Honig schleudert, wird jede einzelne Wabe in traditioneller Handarbeit mit einer Heidestippe bei ca. 25-30 Grad Celsius vorbereitet, damit sich der sehr fest in den Waben sitzende Honig lösen kann. Der so gewonnene Heidehonig ist von brauner bis dunkelgelber Färbung. Er ist geleeartig bis cremig zum Teil fein- bis grobkörnig kristallisiert.
Unverkennbar ist das herbe Aroma, welches mit keinem anderen Honig vergleichbar ist.
Heidehonig ist ein beliebter Klassiker unter den heimischen Sortenhonigen und wird im Spätsommer geerntet. Es ist ein Naturschauspiel, wenn die Heide ihr lila-blaues Kleid überstreift und die Bienen anlockt. Dieser geleeartige Honig hat ein kräftiges, würzig bis herbes Aroma.
