Ab Mitte Mai bis Anfang Juni kann man schon von weitem den süßlichen, betörenden Duft der weißen Blütenpracht der Akazien/Robinien wahrnehmen. Öffnet man ein Glas mit frisch geschleuderten Akazienhonig, scheint es, als könne man die Blüten noch riechen.

Akazienhonig ist von heller, schwach gelblicher Konsistenz. Er ist klar flüssig und kandiert natürlicherweise nur sehr langsam aus. Grund dafür ist der sehr hohe Fructose- und geringere Glucoseanteil. Das unterscheidet den Akazienhonig auch von den meisten anderen Honigsorten.

Akazienhonig ist ein sehr flüssiger Honig. Deshalb kann man diesen Honig nicht nur sehr gut auf dem Brot genießen, sondern auch hervorragend Joghurt, Getränke, Desserts, Dressings, Obstsalate, Erdbeeren und Müslis damit (ver-)süßen. Aber auch herzhaften Speisen, Soßen, Gemüse- und Fleischgerichten verleiht er eine besondere aromatische Note. Akazienhonig sollte zudem auf keinem Frühstückstisch fehlen.