Manufaktur von Blythen

Manufaktur von Blythen – Betörender Blütengenuss 

Blüten verleihen Speisen nicht nur ein farbenfrohes Aussehen. Sie sind ein vergessenes Würzmittel unserer Esskultur. Der Name der Manufaktur von Blythen ist der mittelaltdeutschen Schreibweise entlehnt und erinnert an die alte Tradition. Martina Göldner-Kabitzschaus aus Schöneiche bei Berlin fängt den Duft und Geschmack von Blütenblättern ein. In liebevoller Handarbeit zaubert sie Sirup und Aufstriche mit faszinierendem Geschmack. Dabei verwendet sie nur naturreine Blüten und Zutaten in Bio-Qualität.

Wir machen Blütengeschmack in allen Facetten erlebbar.

Ein altes Rezeptbuch inspiriert

Eigentlich ist Martina Göldner-Kabitzsch Kinderkrankenschwester. Ihre Leidenschaft für das Backen und Kochen begleitet sie schon immer. Ende der 90er Jahre entdeckt sie ein altes Rezeptbuch für Liköre aus Blütenblättern. Es inspiriert die Feinschmeckerin zu ersten Versuchen in ihrer Blütenküche. Auf einer Reise durch Südfrankreich begegnet sie dem Geschmack von Lavendelblüten und widmet sich ganz ihrer Passion. Sie gründet eine Manufaktur für Gourmet-Spezialitäten aus der Blütenwelt. 

Scharfe Kapuzinerkresse und knackige Taglilien

Blütenblätter wie von Lavendel-, Rose- und Jasmin enthalten genau wie Kräuter ätherische Öle. Ihre Textur spielt für das Geschmackserlebnis eine wichtige Rolle. Taglilien sind knackig und schmecken wie Zuckererbsen. Malvenblüten schmeicheln sich samtweich an den Gaumen. Kapuzinerkresse ist pfeffrig scharf und Fliederblüten riechen und schmecken süß.

Blüten müssen morgens noch vor der Mittagssonne gepflückt werden. Nach ihrer Öffnung, wenn der Tau gerade getrocknet ist, enthalten sie die meisten Aromastoffe. Zu späterem Erntezeitpunkt verfliegen die ätherischen Duft- und Geschmacksstoffe. Bei einer schonende Trocknung darf man Temperaturen von 35 Grad nicht überschreiten. Rascheltrocken, kühl und dunkel aufbewahrt halten sich die Aromen bis zur Verwendung. Bei trockenen Blüten braucht die Manufaktur nur die Hälfte der Menge wie bei frischen Blüten. Sie besitzen ein intensiveres Aroma.

von Blythen sorgt für neue Genusserlebnisse

Sirup und süße Aufstriche der Manufaktur von Blythen entführen nicht nur in eine betörende Genusswelt. Martina Göldner-Kabitzsch möchte Menschen zur Entdeckung der Blütenwelt inspirieren. In Kochbüchern und Kochevents teilt sie ihr Wissen und gibt Tipps zu verlockenden Rezepten. Im Garten der Manufaktur können Besucher essbare Blüten bestaunen. Zur Blütezeit verströmen hier über 50 Blumen und Kräuter ihren Duft. Farbenfroh wachsen die Pflanzen und gleichen einem Klostergarten. 

Genuss, Gesundheit und Qualität gehören zusammen. Von Blythen ist Fördermitglied von Slow Food. Die Manufaktur setzt sich für nachhaltig produzierte Lebensmittel ein. 

Gespräch mit Martina Göldner-Kabitzsch von der Manufaktur von Blythen

Wie kamen Sie auf die Idee für von Blythen?

Im Jahr 1997 begann alles mit einer kleinen Liqueur-Manufaktur. Ein Rezeptbuch inspirierte mich aromatische Liköre aus Blüten, Gewürzen und Früchten herzustellen. Vier Jahre später reiste ich in die Provence und probierte in einem kleinen Bistro in Saint Rémy eine Quiche mit Lavendelblüten. Ich war  von dieser neuen Geschmackserfahrung völlig begeistert. Der Geschmack und der Duft der Blüten wurde für mich zu einem Schlüsselerlebnis. Ich nahm Blüten mit nachhause und experimentierte. Blütenblätter von Lavendel, Rose, Jasmin und viele andere enthalten genau wie Kräuter und Gewürze ätherische Öle. Sie verleihen Speisen auf faszinierende Weise einen einzigartigen Geschmack.

Was inspiriert Sie bei der Arbeit?

von Blythen inspiriert mit Kreationen aus der Blütenküche und schenkt außergewöhnliche Geschmackserlebnisse. Wir machen Blütengeschmack erlebbar und zeigen wie vielfältig man essbare Blütenblätter in der Küche verwenden kann.

Worauf legen Sie besonderen Wert bei der Erzeugung von Blüten-Aufstrichen und Sirup? 

Als Fördermitglied von Slow Food Deutschland setzen wir uns für nachhaltig produzierte Lebensmittel ein. Sie stehen für höchsten Genuss und Gesundheit. Unsere Produkte sind bio-zertifiziert. Wir garantieren hohe Qualität durch die konsequente Verwendung bester Rohstoffe aus kontrolliert biologischem Anbau und die schonende Verarbeitung. Alle Produkte unserer Manufaktur fertigen wir exklusiv mit aromatischen Blüten und nach eigenen Rezepturen von Hand. 

Blüten bieten eine einzigartige Geschmackserfahrung.

Was zeichnet von Blythen geschmacklich aus? 

Der Duft und der Geschmack der Blüten prägen die Bio-Gourmet-Spezialitäten unserer Manufaktur. Das eingefangene Blütenaroma bietet eine neue und einzigartige Geschmackserfahrung. 

Was macht Ihre Blütenkreationen einzigartig?

Wir beherrschen die Kunst Produkten und Gerichten mit duftenden Blüten eine einzigartige Note zu verleihen. Das ist unser Markenzeichen und begeistert Genießer weltweit. Man kann unsere Produkte unkompliziert in fast allen kulinarischen Bereichen einsetzen. So ermöglichen wir einen neuen Zugang zur Blütenküche.

Woher beziehen Sie Ihre Zutaten und auf was genau achten Sie dabei?

Neben der Bio-Zertifizierung der Rohstoffe ist uns der Duft und Geschmack sehr wichtig. Nur aromatische Blüten und Früchte gewährleisten das volle Aroma. Wir verzichten  konsequent auf jegliche Zusatz-, Konservierungs- und Aromastoffe. 

Welche Pläne haben Sie für die Zukunft?

Die Marke von Blythen steht seit 1997 für einzigartige Genusserlebnisse mit Blüten. Das schmeckt man nicht nur in unseren Gourmet-Spezialitäten. In unserer innovativen Blütenküche und unserem Kochsalon von Blythen kann man die Blütenwelt erleben. Mir liegt es am Herzen mein Wissen um das genussvolle Erleben und Verwenden von Blüten in der Küche weiterzugeben. Ich teile meine Erfahrung in Seminaren, Kochvorführungen auf Messen und im Fernsehen. Ich habe vier Kochbücher geschrieben, um Menschen zu inspirieren.  Ich möchte ihnen die traditionelle Veredelung von Speisen mit Blütenaromen nahebringen. 

Haben Sie ein Lieblingsprodukt oder eine Rezeptempfehlung?

Am häufigsten benutze ich unseren Blütensirup. Ich verwende ihn besonders gerne zum Verfeinern von Joghurts, Müsli, Obstsalat und Eis. Oder ich gebe einfach einen Schuss davon in die Vinaigrette. Wenn Besuch kommt,  zaubere ich mit dem Sirup schnell einen tollen Aperitif mit oder ohne Alkohol. Es begeistert mich nach wie vor, wie vielseitig man Blüten in der Küche verwenden kann. Ein Löffelchen Rosenblüten-Aufstrich Sahnemeerrettich verfeinert Lachs herrlich. Einen Krustenbraten kann man mit Lavendelblüten-Aufstrich glasieren.  Die neuen Geschmacksnuancen sind unglaublich.