Langhans Suppenmanufaktur
Als gelernter Koch hat Heiko Langhans in vielen Restaurants, Hotels und auf einigen Schiffen gearbeitet. Nachdem er eine Restaurantküche mit Delikatessengeschäft in Münster leitete, entscheidet er sich für etwas Eigenes und gründete die Suppenmanufaktur.
Ich verpasse Convenience-Produkten in der Dose ein neues Image.
Langhans verpasst Fertigprodukten in der Dose ein neues Image. Wie zu Großmutters Zeiten muss es doch möglich sein, Lebensmittel ohne Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker haltbar zu machen. Im Selbstversuch probiert er sich durch die Küche der Gourmet-Fertigsuppen. Aber keines der Produkte überzeugte ihn und er weiß: “Das kann ich besser.”
Dose oder Glas?
Nach Überlegungen zu Dose oder Glas kommt Langhans zu dem Schluss, dass die Dose als Verpackung für Lebensmittel viele Vorteile mit sich bringt. Sie ist robust, und schützt das Produkt. In Sachen Nachhaltigkeit hat die Weißblechverpackung außerdem die höchste Recyclingrate in Deutschland. Langhans kocht seine Suppen, Eintöpfe und Soßen wie früher im Restaurant. Wichtig sind qualitativ hochwertige Zutaten und das richtige Wissen durch Erfahrung. Er will klassische Industrieprodukte neu definieren indem er sie wieder von Hand herstellt. „Das hört sich aufwändig an, ist aber genau das, wofür ich mit meinem Namen stehe.”
Wenn eine neue Kreation seinen Anforderungen nicht entspricht, nimmt er sie wieder aus dem Sortiment. Wie bei der geschmacklich tollen Minestrone, deren Gemüse durch die Vollkonserve Bissfestigkeit verlor. Mindere Qualität kommt für Langhans nicht infrage.
Kikeribrüh und Ochs am End
Die Namensfindung seiner Suppen und Eintöpfe gehört zur Entwicklung für ein neues Produkt. “Kikeribrüh”, “Ochs am End” oder “Rind Royal” spiegeln Lust und Leidenschaft mit der Langhans seiner Arbeit nachgeht. Oft helfen ihm Freunde dabei, den richtigen Namen zu finden. Langhans will wissen, wo seine Zutaten herkommen, genau so wie wenn er für seine Familie kocht. Er bezieht die wichtigsten Rohstoffe von regionalen Erzeugern in Franken.
Je nach Auftragslage kocht Langhans bis zu sieben Tage die Woche eine Produkt-Sorte täglich. Sein Kessel fasst 120 l, also rund 90 Dosen. An einem Tag schafft er zwei Kochvorgänge. Einkauf, Vorbereitung, Kochen, Abfüllen und Etikettieren macht er in Eigenregie. Bei der Büroarbeit freut er sich über die Hilfe seiner Frau Corina.
In Franken kocht man anders als in Hamburg
Die Einfälle für seine Suppenrezepte hat Langhans durch unzählige Reisen und sein facettenreiches Arbeitsleben in unterschiedlichen Restaurants. Aber auch Anregungen aus der Region nimmt er für neue Rezepte auf. Da er jetzt in Franken lebt, koche er ganz anders als zuvor in Hamburg.
Eine Rezeptur aus der Suppenmanufaktur will Heiko Langhans nicht verraten, aber ein heimisches Kochrezept seiner Frau ist das Sellerie-Apfelsüppchen.
Sellerie-Apfelsüppchen (für ca. 4 Personen)
Ca. 600 g Knollensellerie, 2 – 3 Äpfel, 2 Zwiebeln und 2 Kartoffeln in Butter anschwitzen. Etwas Agavendicksaft zugeben und leicht karamellisieren lassen. Etwa ¾ Liter Gemüsebrühe (z.B. Fond No. 2) angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Zum Ende etwas Sahne auffüllen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und pürieren. Je nach Belieben die Suppe noch passieren und die Konsistenz mit Brühe oder Apfelsaft verfeinern. Als Einlage Zimtcroutons reichen. Guten Appetit!
Katharina Lippmann (Verifizierter Besitzer) –
Pasta e Basta BologneseFinden es ganz und gar nicht künstlich. Wir peppen es immer etwas auf mit Hafenfeuer von Ankerkraut, Tomatenmark, Sahne oder Creme Fraîche. Perfekt!