Diese Würzpaste ist eine Mischung aus der äußeren Schale der duftenden, früh geernteten, grob gehackten gelben Yuzu, bitterfreien roten Chilis sowie mildem Salz. Der Salzgehalt ist niedrig. Die Würzpaste hat eine schöne gelblich-orange Farbe. Da reifer gelber Yuzu verwendet wird, hat sie ein fruchtigeres Aroma und eine mildere Säure als grüner Yuzukosho, durch den roten Chili ist sie jedoch ein wenig schärfer.
Das Bio Yuzukosho von Kagura no Sato wird auf besondere Weise zubereitet, indem die dünne Schale der Yuzu sorgfältig von Hand geschält wird. Weiter wird die Schale nicht wie sonst püriert, sondern in kleinste Stücke geschnitten. Sobald man sie in den Mund nimmt und kaut, werden die in der Schale konservierten Öle freigesetzt und man schmeckt das ursprüngliche, frische Aroma und die Fruchtigkeit der Yuzu. Kombiniert mit der milden Salzigkeit sowie der Schärfe des Chilis wertet diese harmonische Mischung eine Vielzahl von Gerichten auf.
Dieses Yuzukosho empfiehlt sich für Gerichte, bei denen die Zutaten optimal zur Geltung kommen, wie gegrilltes Fleisch, frisches Sashimi und Tofu. Rotes Yuzukosho kann direkt zu Gerichten gegeben werden, ohne sie zu kochen, oder mit Dressing, Sojasauce oder Mayonnaise als Sauce gemischt werden, um einen frischen Geschmack zu erhalten.
Das rote Yuzukosho ist fruchtiger, aber auch etwas schärfer als das grüne Yuzukosho.
Der Hersteller Kagura no Sato stellt als integrierter Betrieb alle benötigten Rohstoffe in kontrolliertem biologischem Anbau unter strikter Qualitätskontrolle selbst her und sorgt so für Arbeitsplätze und einen Erhalt notwendiger Infrastruktur in einer sonst von extremer Landflucht geprägten Gegend.
