Diese Würzpaste ist eine Mischung aus der äußeren Schale aromatischer, früh geernteter und grob geschnittener grüner Yuzu Zitrusfrüchte, bitterfreien grünen Chilis sowie mildem Salz. Der Salzgehalt ist niedrig. Das Gleichgewicht zwischen dem frischen Aroma und der kräftigen Säure der Yuzu sowie der frischen Schärfe des grünen Chili mit dem salzigen Geschmack und Umami ist wunderbar.
Das Bio Yuzukosho von Kagura no Sato wird auf besondere Weise zubereitet, indem die dünne Schale der Yuzu sorgfältig von Hand geschält wird. Weiter wird die Schale nicht, wie sonst, püriert, sondern in kleinste Stücke geschnitten. Sobald man sie in den Mund nimmt und kaut, werden die in der Schale konservierten Öle freigesetzt und man schmeckt das ursprüngliche, frische Aroma und die Fruchtigkeit der Yuzu. Kombiniert mit der milden Salzigkeit sowie der Schärfe des Chilis wertet diese harmonische Mischung eine Vielzahl von Gerichten auf.
Dieses Yuzukosho empfiehlt sich für Gerichte, bei denen die Zutaten optimal zur Geltung kommen, wie gegrilltes Fleisch, frisches Sashimi und Tofu. Grünes Yuzukosho kann direkt zu Gerichten gegeben werden, ohne sie zu kochen, oder mit Dressing, Sojasauce oder Mayonnaise als Sauce gemischt werden, um einen frischen Geschmack zu erhalten.
Das grüne Yuzukosho weist etwas mehr Säure auf und ist weniger scharf als das rote Yuzukosho.
Der Hersteller Kagura no Sato stellt als integrierter Betrieb alle benötigten Rohstoffe in biologischer Produktion unter strikter Qualitätskontrolle selbst her und sorgt so für Arbeitsplätze und einen Erhalt notwendiger Infrastruktur in einer sonst von extremer Landflucht geprägten Gegend.
