Saishikomi bedeutet, dass anstatt mit Wasser, die Shoyu (Sojasauce) mit bereits fertiger Sojasauce gebraut wird. Das gibt einen kräftigeren Geschmack, ist aber trotzdem weniger salzig. Ein Muss für alle Rindfleischliebhaber! Die feine Säure dieser Shoyu verbindet sich fantastisch mit Steaks. Ideal zur Grillzeit. Aber natürlich auch mit Fisch und weiteren zu würzenden Speisen.
Seit 1853 braut die Ando-Famile ausschließlich natürliche Sojasauce ohne Zusatzstoffe. Alle Sojasaucen aus erstklassigen Zutaten werden in Handarbeit hergestellt. Das Umami und die feine Süße machen diese Sojasauce zu einer Spezialität der Akita-Region im Nordosten Japans, berühmt für fermentierte Lebensmittel. Ando ist auch bekannt für Miso, Pickles und Reisanbau. Bis heute wird fast ausschliesslich nur direkt ab Brauerei verkauft, da der hohe Qualitätsanspruch nur eine geringe Produktion zulässt.
Auch wenn hier nicht im Holzfass fermentiert wird, geben sehr alte Bakterienstämme des Holz-Kellers die feinen Aromen, die man sonst nur von der Holzfass-Fermentation kennt.
