Französisches Ratatouille

FERNGLAS

Eine Vielfalt an Gemüse wird mit viel Liebe in kleine Würfel geschnitten und kurz angebraten. Aubergine, Zucchini, Paprika und Möhre werden mit Salz und Pfeffer verfeinert und mit braunen Zucker leicht karamellisiert. Ein wenig Petersilie für die frische Farbe rundet die Basis ab. Die Zusammenführung mit einer feinen Tomaten-Paprika-Sauce, fein püriert und abgeschmeckt, macht das Ratatouille einzigartig im Geschmack.

Die Geschichte hinter dem Gericht, von FERNGLAS-Chefkoch Lukas:

Bereits in seiner Ausbildung gehörte das Ratatouille für Lukas zu den favorisierten Gerichten. Doch stellte dieser Klassiker eine kleine Herausforderung für ihn dar. Immer wieder schlich sich ein kleiner aber entscheidender Fehler ein, der dem Gericht das gewisse Etwas nahm. Mit dem Film “Ratatouille” wurde nicht nur das Kind in Lukas geweckt, sondern auch der ehrgeizige Koch, der mit seinen Speisen – so, wie die Zeichentrickfiguren im Film – den Glanz in die Augen der Testesser zaubern wollte. Ein französischer Koch aus Düsseldorf und langjähriger Freund, brachte Licht ins Dunkel und gab Lukas mit seinem Rezept den entscheidenen Hinweis – eine Verbindung von Tomaten- und Paprikasauce sollte den nötigen Schwung in das geliebte Gericht bringen.