Kräftig & würzig mit Fruchtnote — Roter Linsensalat
Rote Linsen sind Proteinbomben mit 23 g Eiweiß pro 100 g und gelten daher als beliebter Fleischersatz, vor allem in der vegetarischen und veganen Küche. Sie sind geschält, leicht verdaulich und schnell zubereitet — perfekt für einen unkomplizierten Mittag oder Abend.
Rote Bete — intensive Farbe, erdiges Aroma
Rote Bete bringt mit ihrer kräftigen Farbe und dem erdig-süßen Geschmack eine besondere Note in den Salat. Das enthaltene Betanin verleiht ihr die markante rote Färbung. Roh gerieben oder leicht gegart harmoniert sie wunderbar mit den nussigen Roten Linsen.
Äpfel für einen fruchtigen Akzent
Äpfel passen ausgezeichnet zu Linsen und Roter Bete. Besonders alte Apfelsorten wie Cox Orange oder Boskop bringen einen besonders intensiven Geschmack mit. Verarbeite die Äpfel am besten ungeschält — die Schale gibt zusätzliches Aroma und einen schönen Biss.
Vinaigrette mit Apfelessig und Senf
Eine klassische Vinaigrette mit Apfelessig und Senf bringt die Aromen perfekt zusammen. Naturbelassener, ungeschwefelter Apfelessig hat ein vielschichtiges, mild-fruchtiges Profil und passt damit ideal zur erdigen Süße der Rote Bete. Etwas Honig rundet die Säure des Essigs harmonisch ab.
Tipps für die Zubereitung
Die Roten Linsen nur kurz garen — sie sollten noch etwas Biss haben. Lass den fertigen Salat etwa 20 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Frische Petersilie oder Minze als Topping geben eine zusätzliche Frische.
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25 Min.
- Kochzeit: 20 Min.
Zutaten
- 200 g Rote Linsen
- 1 Apfel
- 1 Mittlere Rote Bete
Vinaigrette mit Senf
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Zucker
- 1 Bund Frischer Koriander
- ½ TL Chiliflocken
Zubereitung
- Apfelessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem Becher verquirlen und dann mit Sonnenblumenöl glatt rühren
- Rote Linsen im Sieb gut waschen und mit knapp der doppelten Menge Wasser maximal 20 Minuten köcheln
- Rote Bete schälen und in kleine Stückchen schneiden
- Apfel gut waschen und mit Schale klein schneiden
- Koriander hacken und alle Zutaten in eine Schüssel geben
- Mit Dressing begießen, gut vermengen und 10 Minuten vor dem Servieren durchziehen lassen
- Mit Chiliflocken bestreuen
Tipps
Rote Linsen musst du nicht einweichen, sondern nur maximal zwanzig Minuten köcheln . Für einen Linsensalat empfiehlt sich eine knackige Konsistenz. Knapp die doppelte Menge an Wasser sollte für das Kochen der Linsen ausreichen. Am besten erst nach dem Garvorgang salzen , da das Salz die Kochzeit verlängern kann.
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