WATT’N SENF – Hausgemacht aus dem Hohen Norden
Von der frischen Meeresbrise über würzige Raucharomen bis hin zum süßen Geschmack einer reifen Feige: Senf kann so lecker sein. Und wenn man ihn mit liebevoller Akribie hergestellt, kann seiner Schärfe niemand widerstehen. Die WATT´N SENF Manufaktur aus Klintum verarbeitet in ihren Spezialitäten nur die allerbesten Zutaten.
Ein guter Senf braucht keine Wurst.
Gespräch mit Stephan Brügger von WATT’N SENF
Wie kamen Sie auf die Idee für WATT´N SENF?
Mit Mitte 40 haben wir beschlossen unserem Leben frischen Wind zu geben. Den ersten Schritt machten wir im Jahr 2010: Wir eröffneten stolz einen typisch nordfriesischen Feinkost- und Honigladen in Bredstedt. Es folgte eine erste kalte und verregnete Wintersaison, die wenig Touristen mit sich brachte. Wir waren zum Um- und Weiterdenken gezwungen. So entstand die Idee, etwas mit unseren eigenen Händen zu produzieren. Wir wollten Abstand davon nehmen, maschinell gefertigte Industrieprodukte zu konsumieren.
Als Senf-Liebhaber war uns klar, dass er unser Steckenpferd sein sollte! So stürzten wir uns auf unsere ersten eigenen Senfsorten. Auf diversen Wochenmärkten und Messen präsentierten wir unsere Kreationen sehr erfolgreich. Das großartige Feedback der Kunden hat uns angespornt mehr neue Rezepturen auszutüfteln. Bis heute haben wir 20 verschiedene Sorten Senf, Vinaigretten, Marinaden und Soßen im Repertoire. Das aktuelle Angebot der einzelnen Produkte richtet sich teilweise nach der saisonalen und regionalen Verfügbarkeit der Zutaten.
Lebensmittel-Revolution mit nachhaltiger Ernährung
Was begeistert Sie für handgemachte Spezialitäten?
Wir starten unsere eigene kleine Lebensmittel-Revolution! Wie allgemein bekannt, setzt die heutige industrielle Lebensmittelproduktion meist auf Aromen, künstliche Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker. Wir sind Befürworter einer gesunden, nachhaltigen und natürlichen Ernährungsweise. Mit WATT’N SENF möchten wir dem Alltag unserer Kunden mit ehrlichen und echten Zutaten ein Highlight verleihen und ihnen ein gutes Gefühl geben. Wir produzieren unsere Produkte möglichst umweltschonend. Sie machen satt und sind mit gesunden Inhaltsstoffen gespickt: Und weil das auch noch unheimlich lecker ist, sind wir sehr stolz auf unsere Produkte!
Worauf legen Sie besonders Wert?
Gute Qualität und Handmade – darauf setzen wir. Täglich verfolgen wir das Ziel, dass die Zutaten dem Bio-, oder Demeter-Standard entsprechen. Nach Möglichkeit beziehen wir sie regional und saisonal, wenn sie verfügbar sind. Wir stellen unsere Produkte mit Liebe per Hand her. Das verleiht ihnen einen eigenen Charakter.
Durch Ruhen entwickelt Senf seine Schärfe
Was zeichnet Ihre verschiedenen Senfsorten aus?
Von der frischen Meeresbrise über würzige Raucharomen bis hin zum süßen Geschmack einer reifen Feige: Unsere Produkte sind vielfältig und jeder kann seinen persönlichen Geschmack bei uns wiederfinden. Manchmal erfordert es auch ein bisschen Neugier neue Sorten zu probieren. Aber, nur Mut – das wird belohnt! Wir verarbeiten die natürlichen, regionalen und saisonalen Zutaten in Handarbeit. So garantieren wir, dass alle Erzeugnisse den aktuell höchsten Qualitätsstandards entsprechen. Und das schmeckt man!
Wie stellen Sie WATT’N SENF her?
WATT’N SENF, watt’n Geschmack. Bei uns gibt es keinen Einheitsbrei, dem je nach Lust und Laune ein Aroma zugesetzt wird. Mit viel Gefühl rühren wir jede einzelne Sorte nach unseren Rezepturen mit individuellen Zutaten an. Über Nacht darf geruht werden und das macht viel aus: Durch Oxidation und Fermentation entwickelt der Senf seine charakteristische Schärfe. Erst dann füllen wir ihn zur abschließenden Reifung ins Glas.
Bei einer Herstellungstemperatur von max. 30 Grad Celsius, kocht der Senf nicht. Alle Vitamine, ätherischen, antiseptischen und antibiotischen Inhaltsstoffe bleiben erhalten. Die Öle der Senfsaat, der naturbelassene Essig und Fruchtzucker sind natürliche Konservierungsstoffe. Wir schaffen ein Nahrungsmittel, das sich selbst haltbar macht. Je nach Sorte und Produkt garantieren wir Haltbarkeiten zwischen 12 und 16 Monaten. Der Geschmack erhält keinen Verlust. Im Gegensatz zu konventionellem Senf setzen unsere Sorten beim Einsatz zuhause keine Bitterstoffe frei. So kann der Kunde WATT’N Senf von Anfang an in jeden Brat-, Back-, oder Garvorgang involvieren.
Öle der Senfsaat und Essig konservieren natürlich
Woher beziehen Sie Ihre Zutaten und auf was achten Sie dabei?
Wir beziehen nur Bio- und bzw. oder Demeter -Senfsaat. Die bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall produziert sie für uns. Im weiteren Prozess verarbeiten wir nur echte, möglichst frische Zutaten. Dabei besitzen mindestens 90 Prozent Bio-Qualität. Beim Einkauf achten wir auf Regionalität, Nachhaltigkeit und umweltfreundliche Herstellung.
Haben Sie ein Lieblingsprodukt?
Wo soll man da anfangen? Ehrlich gesagt, können wir uns nicht auf ein Produkt festlegen. Jeder einzelne Senf ist spannend und einzigartig. Unsere fruchtigen Senfsorten verfeinern jeden Lieblingskäse. Die kräftigeren Varianten passen toll zu Fleischgerichten wie Rinderbraten oder Roastbeef. Süßer Senf eignet sich zu Fisch, Geflügel oder Ei hervorragend. Auch vegetarische und vegane Speisen lassen sich toll mit WATT’N SENF veredeln. Das alles sind aber nur einige von unzähligen tollen Leckereien. Aber ganz unter uns: Zu einer knackigen Wurst mit Algensenf sagen wir hier oben immer: Jo, her damit!
Was schätzen Kunden an WATT’N Senf?
Wir freuen uns, wenn wir unseren Mitmenschen ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Es ist toll, ihren Alltag durch gesunde und abwechslungsreiche Ernährung zu bereichern. Positives und negatives Feedback ist ein essentieller Teil unseres Handelns und stärkt die Bindung zu unseren Kunden: So kann sich jeder aktiv an der Weiterentwicklung von WATT’N Senf beteiligen.