Diese Albondigas überzeugen besonders durch ihren pikanten Geschmack, die die Hackbällchen auch durch das Vermischen mit Chorizo, der pikanten spanischen Wurst, erhalten. Anstelle des typischerweise verwendeten Paniermehls werden diese Albondigas mit Tomatenmark, Paprikapulver, Knoblauch und zahlreichen frischen Kräutern vermengt. Nach kurzer Wirkdauer wird die Masse vorsichtig, ohne vorheriges Kneten, zu kleinen Bällchen geformt und nach scharfem Anbraten sanft im Ofen gegart. In einer Tomatensauce werden sie ausgebacken und dienen dann als kalte Sommerspeise bei heißen Temperaturen oder als heiße Speise mit Knoblauchbrot und mediterranem Gemüse. Dieses Gericht bringt einem das Gefühl von Urlaub auf den Balearen nach Hause.
Die Geschichte hinter dem Gericht, von FERNGLAS-Chefkoch Lukas:
Mit den Albondigas beginnt die Reise auf der kleinen spanischen Baleareninsel Formentera, auf der Chefkoch Lukas ein Jahr seines Lebens verbracht hat. Er verfiel dem Charme der Insel und besonders ihrer Genusswelt. In den Nächten arbeitet er in einer Indianerlounge und nutzte tagsüber die Vielfalt der Insel, um Energie zu tanken. Nach dem Aufstehen gab ihm ein Ausflug an den Strand, eine Abkühlung im kalten Wasser und eine kleine Stärkung bestehend aus Käse und Schinken den nötigen Schwung, die weiteren gastronomischen Angebote der Insel zu erkunden. Er wartete die traditionelle Siesta aufgrund der vorherrschenden Hitze ab, bevor er mit Leidenschaft und Freude die unterschiedlichen kulinarischen Köstlichkeiten der Insel studierte. Ein kleiner im Schatten gelegener Laden begeisterte Lukas auf besondere Weise. Die riesige Auswahl an Anchovis, Auberginen, Zucchini, Paprika eingelegt in Öl und frischen Kräutern, lockten ihn immer wieder in diese Gastronomie. Aber ein Gericht blieb dem Koch aufgrund seines atemberaubenden Geschmacks in Erinnerung: Albondigas
Immer wieder bestellte er sich die Albondigas in Kombination mit mariniertem Gemüse und einem guten Glas Rioja. In einem Gespräch mit dem Besitzer der Tapasbar ergründet Lukas das Geheimnis hinter der einzigartigen Konsistenz und dem Geschmack des Gerichtes und lässt andere mit diesem Gericht an der Faszination der spanischen Kulinarik teilhaben.