Sobald sich die grünen Beeren am Pfefferstrauch im Januar langsam gelb färben, werden sie in der Region Kampot im Süden Kambodschas per Hand gepflückt und in der Sonne auf Matten oder Netzen getrocknet. Durch die Trocknung wechselt die Farbe, die Körner werden schwarz. Der schwarze Pfeffer verfügt über ein intensives, kräftiges und leicht blumiges Aroma mit Noten von Blüten, Eukalyptus und Minze. Der Geschmack reicht von mild-süß bis intensiv-würzig.