Jörg Geiger Prisecco Rotfruchtig alkoholfrei. Prickelnder alkoholfreier PriSecco mit Sauerkirsche, schwarzer Johannisbeere und Holunder – nach dem Originalrezept von 2003.
Jörg Geiger Prisecco Rotfruchtig alkoholfrei ist der erste PriSecco der Manufaktur Jörg Geiger aus Schlat auf der Schwäbischen Alb: Apfel- und Birnensaft aus Schwäbischem WiesenObst mit Sauerkirsche, schwarzer Johannisbeere, Holunder, Quitte und Limette, prickelnd, 0,0 % Alkohol, 750 ml. Kein Prosecco, kein Sekt, keine Saftschorle – eine eigenständige Komposition für Aperitif und Menü.
Rotfruchtig von Jörg Geiger ist der PriSecco, mit dem alles begann. PriSecco ist eine eingetragene Marke der Manufaktur. Gemeint ist eine alkoholfreie, prickelnde Komposition auf Basis von Obstsäften aus Schwäbischem WiesenObst, ergänzt um Kräuter, Blüten und Gewürze und mit zugesetzter Kohlensäure. 2003 füllte Jörg Geiger den ersten PriSecco ab. Es war dieser rote, und laut Manufaktur entsteht er bis heute nach dem Originalrezept. Stell dir den Sonntagstisch im Herbst vor: Der Rehrücken ruht, die Preiselbeeren stehen bereit, am Tisch sitzen Kinder, Fahrer und Großeltern. Aus einer Flasche füllst du allen dasselbe tiefrote, perlende Glas. Bei uns gehört Rotfruchtig seit Jahren zu den Topsellern im Geiger-Sortiment.
Geschmack
Rotfruchtig duftet nach dichter, dunkler Frucht: Sauerkirsche, schwarze Johannisbeere und Holunderbeere, dazu die frische Note der Limette. Im Glas steht ein kräftiges Rot mit feiner Perlage. Am Gaumen bleibt die Frucht dunkelbeerig. Kirsche und Johannisbeere liegen vorn, der Holunder gibt Tiefe. Dann setzt die Säure ein, anregend und klar. Mit ihr kommt eine leichte Herbe, die die Manufaktur der Quitte und der Limette zuschreibt. Die feine Kohlensäure hält das Ganze frisch und trägt die Frucht bis in den Abgang.
Die Zusammensetzung erklärt diesen Charakter. Apfelsaft bildet mit 50 Prozent die Basis, Birnensaft aus WiesenObst kommt dazu. Sauerkirsch- und schwarzer Johannisbeersaft machen je acht Prozent aus. Holunder- und Quittensaft, etwas Limettensaftkonzentrat und Gewürze runden ab. Die Süße stammt aus den Früchten selbst, auf der Zutatenliste stehen Säfte, Gewürze und Kohlensäure. So schmeckt Rotfruchtig saftig und fruchtbetont, bleibt dank Säure und Quittenherbe aber klar gezeichnet.
Unter den PriSecco-Sorten ist Rotfruchtig der dunkle, beerige Typ. Die weißen Sorten setzen auf Blüte, Birne und Kräuter, Rotfruchtig auf Kirsche und Cassis. Das macht ihn zum Begleiter für kräftigere Gerichte und für die kalte Jahreszeit, auch wenn er im Sommer gekühlt genauso gut funktioniert.
Verwendung
Rotfruchtig trinkst du gut gekühlt bei 8 bis 10 °C aus dem Sektglas. Solo ist er für Jörg Geiger ein anregender Aperitif. Das erste Glas beim Ankommen öffnet den Abend mit Frucht und Säure statt mit Alkohol. Und alle am Tisch stoßen mit demselben Getränk an.
Zum Essen empfiehlt die Manufaktur feine Wildgerichte mit Preiselbeeren. Das passt, weil die Sauerkirsche die Säure der Beeren aufgreift und der Holunder die dunkle Note der Soße. Ein Rehrücken mit Preiselbeeren, eine geschmorte Wildschweinkeule oder ein Hirschgulasch mit Spätzle bekommen so ein Glas, das mithält. Zum Nachtisch nennt Jörg Geiger ein dunkles Schokoladen-Waldbeerendessert. Schokolade und Johannisbeere sind ein bewährtes Paar, und die Kohlensäure macht nach jedem Löffel den Gaumen wieder frisch.
Eine Flasche mit 750 ml reicht für fünf bis sechs Gläser. Einmal geöffnet, verschließt du sie mit einem Sektverschluss und stellst sie in den Kühlschrank, dann hält die Perlage bis zum nächsten Tag.
Unser Tipp: Stell zum Wildbraten ein Schälchen Preiselbeeren neben das Glas und nimm abwechselnd einen Löffel und einen Schluck. So merkst du, wie Sauerkirsche und Johannisbeere die Beerensäure aufnehmen und weitertragen.
Herkunft
Rotfruchtig kommt aus der Manufaktur Jörg Geiger in Schlat am Albtrauf der Schwäbischen Alb. Jörg Geiger ist gelernter Koch und übernahm 1997 mit 22 Jahren den elterlichen Gasthof Lamm. 1998 begann er, mit der Champagner Bratbirne zu arbeiten. Als 2003 der erste PriSecco abgefüllt wurde, trugen die Bratbirnen wegen eines Erregers keine verwertbaren Früchte. Laut Manufaktur kam deshalb eine andere alte Birnensorte zum Einsatz, und so entstand Rotfruchtig. 2007 wurde PriSecco als Marke eingetragen, laut Hersteller zwei Jahre vor der geschützten Ursprungsbezeichnung Prosecco. Zur Marke zählen heute die vier Klassiker Rotfruchtig, Weißduftig, Rosenzauber und Apfelsinfonie sowie einige saisonale Editionen.
Der Rohstoff ist Schwäbisches WiesenObst: alte, oft herbe Apfel- und Birnensorten von Streuobstwiesen aus der Region, geliefert von Landwirten aus der Umgebung. Diese Säfte bringen Säure und Gerbstoff mit und geben einer prickelnden Komposition Struktur. Einen Teil der Johannisbeeren baut Familie Läpple in Hattenhofen an, auf rund sechs Hektar exklusiv für die Manufaktur. Von der Anlieferung über Reifung und Komposition bis zur Abfüllung finden alle Schritte in der Manufaktur statt.
Weil alle PriSeccos auf Saftbasis entstehen, liegt der Alkoholgehalt laut Hersteller bei 0,0 Prozent. Die Flasche ist mindestens 24 Monate haltbar und kann also gut als Vorrat für die Festtage in den Keller. Dass hinter der Flasche ein gelernter Koch steht, schmeckst du an Säure und Herbe. Beides gibt Rotfruchtig genug Rückgrat, um neben einem Wildgericht zu bestehen.
Für wen
Rotfruchtig ist die Flasche für Tafeln, an denen ein Teil der Gäste auf Alkohol verzichtet. Denk an Familienfeste, das Weihnachtsessen mit Wild oder den Geburtstag mit Fahrern und Schwangeren am Tisch. Wer alkoholfrei lebt, bekommt ein Glas mit Charakter, das zum Essen passt. Als Mitbringsel bringt der erste PriSecco der Manufaktur gleich seine Geschichte mit.
Wer das helle Gegenstück sucht, probiert den PriSecco Weißduftig. Rote Frucht in Bio-Qualität, mit Aronia, Tee und Mädesüß, bietet das prickelnde Bio Rot. Alle Flaschen der Manufaktur findest du auf unserer Jörg-Geiger-Seite. Nicht geeignet ist Rotfruchtig für alle, die einen herben, trockenen Aperitif suchen – er ist fruchtbetont und spürbar süß.
Was PriSecco ausmacht und welche Sorten es gibt, liest du in unserem Beitrag Jörg Geiger PriSecco.
Sauerkirsche, Johannisbeere und Holunder nach dem Rezept von 2003 – der rote PriSecco aus Schlat für Wildbraten, Beerendessert und das Anstoßen am Familientisch.
