Olasagasti: Bonito del Norte aus dem Baskenland

Conservas Olasagasti produziert in Markina in der baskischen Provinz Bizkaia, wenige Kilometer von den Fischerhäfen Ondarroa und Lekeitio. Die Geschichte beginnt Ende des 19. Jahrhunderts mit Salvatore Orlando, der aus Sizilien an die kantabrische Küste kam und die Salztechniken seiner Heimat mitbrachte. Mit seiner baskischen Frau Simona Olasagasti gründete er die Firma, die heute ihren Namen trägt – seit über hundert Jahren, laut Hersteller „italo-kantabrisch“.

Von Hand verarbeitet, einzeln geangelt

Die Fische kommen aus dem Kantabrischen Meer. Den Bonito del Norte, den Weißen Thun, fangen baskische Fischer einzeln mit der Angel in der Sommersaison, in der Fabrik wird er Stück für Stück von Hand gereinigt, gegart und eingelegt. Olasagasti verzichtet laut eigener Aussage auf Konservierungs- und Farbstoffe. Bei uns gibt es den Bonito del Norte in Olivenöl, das Bonito-Filet im Glas und den Bonito in Escabeche, der würzigen Marinade aus Essig und Gewürzen.

Atún Claro, Sardellen und Thunfisch-Sardellencreme

Der Atún Claro ist Gelbflossen-Thunfisch in Olivenöl, die Sardellen nach baskischer Art sind frisch gebraten und liegen in Olivenöl mit Knoblauch, Cayennechili und Weinessig. Ein Klassiker bei uns ist die Thunfisch-Sardellencreme zum Aufstreichen – aufs Brot, als Dip oder als Grundlage für eine schnelle Sauce.

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