Süße Aufstriche: Nusscreme, Nussmus und Frucht zum Löffeln

Süße Aufstriche sind alles, was auf dem Brot süß schmeckt und keine Konfitüre ist: Nusscremes, reines Nussmus, Schokoaufstriche und stückige Fruchtzubereitungen. In dieser Kategorie liegt der Schwerpunkt auf der Nuss – gebrannt, gemahlen oder mit Kakao verrührt. Dazu kommen zwei Fruchtgläser aus Österreich, die eher ins Dessert als aufs Frühstücksbrot gehören.

Drei Wege zur Nuss

Ein Nussmus besteht im Kern nur aus gemahlenen Nüssen. Beim Mahlen tritt das Fett aus der Nuss aus, und die Masse wird von selbst cremig. Das Zedernuss-Mus von TAIGA Naturkost ist so ein Mus: 100 % sibirische Zedernüsse, langsam in gekühlten Granitmühlen gemahlen, ohne Öl oder Salz. Es schmeckt fein-nussig und lässt sich süß wie herzhaft verwenden.

Eine Nusscreme verbindet Nüsse mit Zucker, oft mit Öl, Kakao oder Vanille. Wie viel Nuss drinsteckt, verrät die Prozentangabe in der Zutatenliste. Bei Brandgut aus Hamburg kommt ein dritter Weg dazu: Die Nüsse werden zuerst mit Zucker gebrannt, so wie gebrannte Mandeln auf dem Jahrmarkt, und erst dann vermahlen. Dabei bleiben kleine karamellisierte Stückchen erhalten, die in der fertigen Creme knuspern, und eine Prise Meersalz setzt einen salzigen Akzent dagegen.

Von Pistazie bis Zedernuss: die Sorten

Jede Nuss bringt ihren eigenen Charakter mit. Pistazien schmecken grün und leicht süßlich, Mandeln mild und marzipanartig, Haselnüsse röstig. Cashewkerne sind besonders weich und mild, Pekannüsse erinnern an Walnüsse, mit denen sie botanisch verwandt sind. Die Erdnuss ist streng genommen eine Hülsenfrucht, schmeckt aber kernig-nussig. Zedernüsse sind die Samen der Sibirischen Zirbelkiefer und schmecken weich und fein-nussig.

Ein Schokoaufstrich kann auch überwiegend aus Nüssen bestehen. Wenn Nüsse den größten Anteil stellen und Kakao nur den Ton angibt, schmeckt die Creme nach beidem, und mit Datteln statt Haushaltszucker bekommt sie eine runde, fast karamellige Süße. Genau so ist die Zedernuss-Schoko-Creme von TAIGA aufgebaut. Die Brandgut-Cremes setzen dagegen ganz auf die geröstete Nuss, Kakao steht dort in keiner Zutatenliste.

Brandgut, TAIGA und die Fruchtzauberei

Brandgut macht sechs Sorten mit 45 bis 52 % gebrannten Nüssen. Sehr beliebt ist Peacetazie, eine Pistaziencreme mit karamelligem Knusper und Meersalz im Abgang. Mandelikat schmeckt nach gebrannten Mandeln, bei Haselgenuss steht die Haselnuss im Mittelpunkt statt Kakao. Erdnuss Muss hat mit 52 % den höchsten Nussanteil der Reihe, Cashjuhu schmeckt mild und fein nussig, und Yes, Pe Can kommt als einzige ohne zugesetztes Öl aus und erinnert an Pecan Pie.

TAIGA Naturkost aus der Pfalz verarbeitet Zedernüsse aus bio-zertifizierter Wildsammlung im Altai. Neben dem reinen Mus gibt es die vegane Zedernuss-Schoko-Creme aus 68 % Zedernüssen, Datteln und Kakao; die Süße kommt hier aus den Datteln.

Unser Topseller in dieser Kategorie stammt aber aus der Oststeiermark: das Kirschenragout mit Tonkabohne von Gruber's Fruchtzauberei. Süßkirschen werden mit Zucker eingekocht und mit Tonkabohne verfeinert, die an Vanille und Mandel erinnert. Vom selben Hof kommt der stückige Marillenröster, ein Kompott aus Marillen mit Gewürzen.

Vom Pausenbrot bis zum Eisbecher

Auf kräftigem Sauerteig- oder Roggenbrot kommen die salzigen Noten der Brandgut-Cremes am besten zur Geltung, auf dem weichen Brötchen eher die süßen. Haselgenuss gehört in Crêpes mit Banane, Yes, Pe Can auf Pancakes, Mandelikat auf warme Waffeln oder in einen Bratapfel. Peacetazie streichst du auf Ricotta und legst ein paar Himbeeren darauf. Erdnuss Muss mit etwas Sojasauce und Limette wird zum Dressing für Reisnudeln. Das Zedernuss-Mus rührst du in Dips oder mit Wasser zu einer Zedernuss-Milch. Kirschenragout und Marillenröster erwärmst du kurz und gibst sie zu Kaiserschmarrn, Topfenknödeln oder Vanilleeis; kalt passen sie in Joghurt und Dessertgläser.

Kaufen und aufbewahren

• Nussanteil: Je höher die Prozentzahl, desto intensiver schmeckt die Nuss.
• Umrühren: In Nusscremes und Nussmus setzt sich mit der Zeit Öl ab. Einmal kräftig durchrühren, dann ist alles wieder cremig.
• Lagern: Nusscremes bewahrst du bei Zimmertemperatur auf, im Kühlschrank werden sie fest. Kirschenragout und Röster gehören nach dem Öffnen gekühlt.
• Allergene: Alle Nusscremes enthalten Schalenfrüchte oder Erdnüsse; die genauen Angaben findest du beim jeweiligen Produkt.
• Vegan: Zedernuss-Mus und Zedernuss-Schoko-Creme sind als vegan ausgewiesen.

Weitere Aufstriche für dein Frühstück

Die süßen Aufstriche gehören zur Kategorie Frühstück & Aufstriche. Wenn es fruchtiger sein soll, findest du unter Marmelade & Konfitüre handgekochte Konfitüren aus der Steiermark und Bio-Fruchtaufstriche aus Leipzig. Für die Gegenrichtung schau bei den herzhaften Aufstrichen vorbei, mit Steinpilzpastete, Trüffelcreme und Fischcremes.

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