Fragt man nach der Definition von Ajvar so wird die Antwort sehr vielfältig ausfallen. Es ist teils eine Sauce, teils ein Aufstrich, teils ein Salat und teils ein Dip. Der Wahrheit am nächsten kommt wohl, wenn man es einen cremigen Aufstrich nennt. Lokale Paprikasorten, welche an Boden und Klima angepasst sind werden geröstet, geschält und anschliessend zu einem Mus eingekocht. Somit werden nach althergebrachter Art erntefrische Paprika haltbar gemacht. Aus ungefähr drei Kilo Paprika werden dabei in vielen Stunden Arbeit etwa ein Kilo Ajvar mit einem feinen rauchigen Geschmack. Wird gerne als Alternative zur Tomatensauce für den Pizzabelag genommen. Passt auch zu Nudeln, Fisch und Fleisch.