Der Herbst ist da – und damit die Zeit für Salate mit saisonalen Zutaten. Mit Blick auf den Saisonkalender für Salat und Kräuter kannst du regionales Gemüse schmackhaft zubereiten. Rote Bete und Chinakohl gehören im Herbst zu den klassischen Saisongemüsen, Feldsalat und Rucola bringen frisches Grün. Ein Dressing aus gutem Öl und naturbelassenem Essig macht daraus ein rundes Gericht. Hier findest du sechs Ideen mit den passenden Rezepten.

Herzhaft & gut – Rote-Bete-Salat mit Apfel

Die Rote-Bete-Knolle mit ihrer intensiven Farbe und ihrem erdig-süßen Aroma ist die ideale Basis für einen kräftigen Herbstsalat. Kombiniert mit einem aromatischen Apfel und Walnüssen entsteht ein ausgewogenes Gericht. Roh fein geraspelt bleibt die Rote Bete knackig, vorgegart wird sie weicher und süßer.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Rote Bete (vorgegart oder roh gerieben)
• 2 säuerliche Äpfel (Boskop, Cox Orange)
• 100 g Walnüsse
• 4 EL Walnussöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Honig, Salz, Pfeffer

Rote Bete raspeln oder in feine Würfel schneiden, die Äpfel ungeschält würfeln und die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne rösten. Öl, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermengen. Tipp: Trag beim Raspeln Handschuhe, Rote Bete färbt kräftig. Eine Variante mit Feta findest du im Rezept Rote-Bete-Salat mit Honig-Senf-Dressing.

Mild & fruchtig – Chinakohl-Salat mit Mandarine

Chinakohl hat unter den Kohlsorten einen besonders milden Geschmack und eignet sich deshalb bestens für die rohe Zubereitung. Er bringt eine angenehme Frische in herbstliche Salate. Mit süßlich-fruchtigen Mandarinen und Apfel bekommt der Salat eine exotische Note, Granatapfelkerne sorgen für Farbe. Eine leichte Honig-Vinaigrette rundet das Ganze ab – zum Rezept Chinakohl-Salat mit Honig-Vinaigrette.

Feldsalat mit Birnen und Walnüssen

Feldsalat ist ein klassischer Wintersalat und hält sogar Temperaturen bis −15 Grad aus. Sein mild-nussiger Geschmack verträgt kräftige Partner: Mit Birnen, Walnüssen und einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico wird daraus eine herbstliche Köstlichkeit. Fruchtiger wird es mit Himbeeraromen, etwa mit Himbeer & Essig von Fruchtwerker im Rezept Feldsalat mit Himbeeressig-Vinaigrette.

Würzig & edelsüß – Rucola-Salat mit Granatapfel

Rucola hat bis November Saison. Sein nussig-pfeffriger Geschmack mit leicht bitterem Anklang verlangt nach süß-fruchtigen Begleitern. Granatapfelkerne bringen feine Süße und einen schönen Knack, eine Balsamico-Vinaigrette mit einem Hauch Honig verbindet alles miteinander. Zum Rezept: Rucola-Salat mit Granatapfel und Balsamico-Vinaigrette.

Kräftig & erdig – Roter Linsensalat

Rote Linsen sind geschält, müssen nicht eingeweicht werden und sind in wenigen Minuten gar. Mit Roter Bete und Apfel entsteht ein Salat mit erdigen Aromen und fruchtiger Note. Eine Vinaigrette mit Senf und frischem Koriander macht ihn zu einem kulinarischen Highlight – zum Rezept Roter Linsensalat mit Rote Bete und Apfel.

Frisch & würzig – Linsen-Dill-Salat

Auch hier spielen rote Linsen die Hauptrolle. Ihr nussig-mildes Aroma und die weiche Konsistenz machen sie ideal für lauwarme oder kalte Salate. Dill bringt eine feine, leicht anisartige Kräuternote. Dazu passt eine klassische französische Vinaigrette – zum Rezept Linsen-Dill-Salat.

Tipps für herbstliche Salat-Dressings

• Walnussöl: passt perfekt zu Herbst- und Wintersalaten – warmes, nussiges Aroma
• Apfelessig: naturbelassen, mit feiner Fruchtnote
• Balsamico: verleiht süßliche Tiefe, vor allem zu Roter Bete und Birnen
• Honig: rundet Säure ab und bringt warme Süße
• Senf: verbindet Öl und Essig und bringt Würze
• Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Estragon – frisch geschnitten erst zum Schluss

Das Grundprinzip und viele Varianten erklärt unser Vinaigrette-Grundrezept. Öle und Essige für dein Lieblingsdressing findest du in der Kategorie Essig & Öl.